松脆牛耳面
发布时间:2015/8/7
  

1、             原料配方  面粉500g,白糖75g,油35g,泡打粉5g,净鸡蛋150g,75g,清水25g,橙红色素水少许,炸油1000g

2、             制作方法  将面粉中放入白糖、生油、泡打粉、净蛋液、盐和清水,搅拌熔化,搓成匀滑的黄色面团。用湿布封盖,静置10min。随后,将面团压成长方形面片,厚度为0.1cm,长为25cm,宽为20cm,在面皮表层涂一层橙红色素水,迅速卷成一圆卷,卷口粘紧,将圆卷捏长,搓圆,搓至面卷的直径2cm左右时,再切成2cm厚的薄片。将薄片摊开,撒上面粉以防黏结。

炸锅内放入油1000g,投入部分薄片,以中火浸炸,炸制露出淡黄色时,捞出沥干油分,晾凉后即可。

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