黑香酥片
发布时间:2015/8/24
  

1、             原料配方  黑米120g,籼米120g,黄豆60g,土豆80g,食盐7.6g,味精7.6g,小苏打1g,120ml.以上称量混合后,分成两份,一份加酵母7.6g.

2、             制作方法  黑米籼米均先经膨化机膨化后粉碎,黄豆先炒熟再粉碎,经过40目筛,土豆煮熟打浆。

对混合料拌匀时,应尽量揉搓,以有利于米粉团质地均匀一致,并能混入适量空气,有助于酵母生长和发酵。

采用27度恒温12h,在发酵过程中会产生特有的香味,且使产品在油炸时起泡性,酥脆化良好,不发酵的混合料则不加酵母。

压片厚度控制在2-3mm,将压好的米片分成3份,根据试验要求进行烘烤或油炸。

炸油以精炼油为佳,控制油温160-180,随时捞出焦煳的米渣,经常补充新油。

调味料的选择为了增加产品风味,也可以加入各种调味料,我们采用适量的虾片熬汁后,加入土豆中打浆,以增加其海鲜味,也可加适量食盐、味精和芝麻,食盐和味精加在压片前,芝麻加在压片后。

石家庄市佳日机械科技有限公司——油炸机专业制造厂家

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